 |
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Soaking Time and Cooking Time on Qualities of Red Kidney Bean Flour) ผู้เขียน: ดร.กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์ ,  นงสุดา บุนนาค สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractSoaking time and cooking time of red kidney bean affected the reduction of raffinose and stachyose contents in its flour. Red kidney beans were soaked in distilled water for 6 and 12 h, and then cooked by steaming (30, 60, and 90 min) or boiled in pressure cooker (10 and 15 min). After extraction of raffinose and stachyose contents from flour made from soak-cooked beans, the results from HPLC showed an important decrease in oligosaccharides of soak-cooked beans. The highest decrease in raffinose and stachyose was to soak beans for 12 h and then boil in pressure cooker for 15 min which was 47% and 44%, respectively. |
|
 ที่มา:The 5th World Fisheries Congressหัวเรื่อง:ผลของอุณหภูมิในการต้มเพื่อทำลายเชื้อ Listeria monocytogenes ต่อผลผลิตและคุณภาพทางเนื้อสัมผัสของกุ้งขาวแวนนาไม |
 |
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการEffect of ingredients on cooking quality, textural properties, and microstructure of fresh mung bean by-product gluten-free pastaผู้แต่ง:Adiba, I.F., Dr.Sudathip Sae-tan, Assistant Professor , Ms.Wattinee Katekhong, Lecturer , Dr.Pitiporn Ritthiruangdej, Associate Professor , Dr.Ravipim Chaveesuk, Associate Professor , Dr.Savitree Ratanasumawong, Associate Professor , วารสาร: 
|
Researcherดร. สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Mass transfer/Heat transfer in starchy food, Starchy food (Noodle, wheat flour based products), Noodle Products Resume |
 |
 Researcherนางสาว วรรธินี เกตุคง, อาจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:สมบัติทางเคมีกายภาพของสตาร์ช, โปรตีนอาหาร และสมบัติเชิงหน้าที่, เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหาร, เทคโนโลยีการทำแห้งอาหาร Resume |
 |
Researcherดร. สุดาทิพย์ แซ่ตั้น, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Nutrition, Functional foods, Food components for disease prevention, Bioactive components in foods, Molecular biology Resume |
Researcherดร. รวิพิมพ์ ฉวีสุข, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Agri-food supplychain management, Statistical and artificial neural network modeling , Data mining in agri-food business, Response surface methodology for product/process optimization Resume |
 |
|